Przygotowanie

• Ciasto
• Szpinak zmiksować na papkę (świeży szpinak włożyć do garnka, podgrzewać aż zmięknie, następnie odcisnąć i zmiksować, mrożony rozmrozić i zmiksować). Jajka ocieplić (można włożyć na chwilę do cieplej wody). Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.
• Jajka i cukier ubić na puszystą jasną masę. Dodać małym strumieniem olej. Następnie dodać mus ze szpinaku, sok z cytryny i miksować aż do połączenia się składników. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
• Ciasto wyłożyć do papilotek w formie na muffiny i wstawić do piekarnika. Piec ok. 25 minut – do suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić.
• Krem
• Ubić zimny serek i śmietankę. Następnie dodać cukier oraz ziarenka wanilii. Ubijać aż masa będzie puszta.
• Wykonanie
• Odciąć 1/3 babeczki od góry i pokruszyć. Na dolną część nałożyć krem.
• Następnie posypać pokruszonym ciastem i udekorować owocami i listkami mięty. Przechowywać w lodówce.